Jambalaya

 Print dit recept

Jambalaya. Oorspronkelijk een gerecht ontstaan uit de Creoolse en Cajunkeuken. Naar mijn weten is het een gerecht gebaseerd op het Spaanse paëlla en aangepast op de Creoolse en Cajunkeuken en de lokale ingrediënten. Ik heb er in ieder geval mijn versie van gemaakt een paar jaar terug en het blijft een veelgevraagde schotel wanneer we bezoek krijgen dat blijft eten :mrgreen:.

Ik gebruik als basisingrediënten gamba’s, kipfilet of kipstukken, lekker veel knoflook, Marmite, sperzieboontjes en Arabische gele rijst. Voor de rest kijk ik per keer wat ik er nog extra bij doe of niet. Het is een makkelijk recept dat binnen een uur klaar kan zijn, eerder zelfs als je kipfilet gebruikt.

Tijd: Een uur.

Ingrediënten:

• Samna (arabische boter/ghee)
• Geel kleurpoeder voor rijst
• 500 gram sperziebonen (die je zelf nog moet doppen), in stukjes gesneden van 2/3 cm (of 250 gram sperziebonen en 250 gram doperwtjes)
• 500 gram kipfilet in dunne lange slierten gesneden of stukken gebraden kip
• 500 gram rijst
• 250 tot 500 gram (grote) garnalen (Euroshopper AH bijvoorbeeld)
• Grote eetlepel Marmite
• Grote ui of twee kleine in kleine stukjes gesneden
• Stuk of 8 tenen knoflook (liefst meer)
• Zout en peper
• Laurierblaadje
• Gedroogde of verse fijngesneden peterselie
• Madame Jeanette of 2/3 groene pepers naar smaak

Je kunt alle hoeveelheden naar smaak aanpassen. Je kunt ook andere vissoorten erdoorheen doen.

Arabische gele rijst:
Samna in een pannetje doen. Goed heet laten worden en dan de rijst erbij doen. Goed roeren tot alle rijst bedekt is met een laagje samna. Lauwwarm water erbij en zout en geel poeder voor de kleur en dan aan de kook brengen. Als het kookt op een zacht vuurtje laten pruttelen tot de rijst gaar is. De rijst moet stevig blijven en niet zacht zijn.

De saus:
Voor kipfilet: Samna in een koekenpan doen. Gesneden ui fruiten. Gesneden kip erbij doen en lekker laten bakken. Beetje zout en peper erover en als je groene pepers gebruikt deze er gesneden bij doen. 4 tenen geperste knoflook bij de kip doen en rondroeren. Als de kip mooi bruin is uit de pan halen en alles in een bord doen.

Voor gebraden kip: Sla de vorige alinea over en gebruik de ui en alle knoflook bij de volgende alinea.

Samna in een koekenpan doen. Resterende 4 tenen geperste knoflook fruiten. Daarna sperziebonen erbij doen en even mee bakken. De eetlepel Marmite oplossen in ongeveer 300 ml warm water. Daarna bij de sperziebonen doen. Als je Madame Jeanette gebruikt even met een mesje een gaatje erin maken als je pittig wilt en erbij in doen. Als je normaal pittig wilt geen gaatje maken.
Peterselie naar smaak erbij. Laurierblaadje erbij.

Als de sperziebonen zacht zijn en de helft van het water ingekookt is doe je de garnalen en kip erbij. Alles zachtjes laten pruttelen. Als je Madame Jeanette hebt gebruikt deze er nu uithalen.

Maak de saus op smaak met zout en peper.

Een grote pan pakken. Ik gebruik vaak een soeppan of pastapan. Rijst erin doen en daarna de saus met groenten en garnalen en kip erbovenop gooien en alles goed door elkaar roeren.

Eet smakelijk! Bon appetit! Bil hana wa shiffa!

• Tweet