Neem een diep bord of kom en een garde. Klop het eigeel los met de mosterd. Daarna druppel (!) je beetje voor beetje de olijfolie bij het ei terwijl je blijft kloppen. Zo ben je in een minuut of 2 klaar. De mayonaise is nu erg dik.
Let op. Je moet echt de olie in rustig tempo toevoegen, anders schift het ei.
Voeg nu de appel cider azijn en het sap van de citroen toe en breng op smaak met zeezout en peper. De kleur wordt wat lichter en de mayonaise wat dunner nu. Nu heb je verse mayonaise!
Aioli maken
Meng nu de knoflook en de peterselie door de mayonaise. Proef of het zout en peper naar je smaak zijn en voeg eventueel toe. Vind je de aioli te zuur? Dan klop je er nog een klein scheutje olie door.