Bottenbouillon

Bottenbouillon maken stond al een tijd op mijn lijstje. Het was even een kleine zoektocht waar ik halal botten kon halen. De meeste halal slagers in mijn kleine woonplaats moeten losse botten namelijk meebestellen met hun voorraad en hebben dat niet standaard liggen als ‘restafval’.

Toen W. dus thuiskwam met een zak vol botten was ik daar dus erg blij mee! Vooral nu de koude maanden er weer aan komen is bottenbouillon voor mij een manier om de weerstand een extra boost te geven. Daarnaast merk ik dat ik minder last heb van mijn spieren (fibromyalgie) wanneer ik regelmatig bottenbouillon in het eten verwerk.

Ken je het advies om kippensoep van zelfgetrokken bouillon te eten als je ziek bent? Dat is niet alleen leuk voor je smaakpapillen, alle mineralen uit de botten geven je echt een boost. Bottenbouillon, of Bone broth, wordt daarom ook wel gezien als een superfood.

Bottenbouillon (Bone broth) zelf maken

Bottenbouillon maken is niet moeilijk. Het kost wel tijd. Ik heb mijn pan vol botten 12 uur lang laten koken verdeeld over twee dagen.

Wat kun je er mee? Je kan het zo drinken als bouillon met wat zout naar smaak. Zelf gebruik ik het als basis voor mijn soepen, sauzen en gooi ik wat lepels over rijst voor mijn peuter. Nu zul je vast denken, je maakt toch altijd je bouillon voor soepen zelf. Dat klopt, maar de bottenbouillon toevoegen geeft zo’n extra rijke smaak aan de soep, dat is gewoon alsof je dineert in een zoveel sterren restaurant.

Wil je meer lezen over de gezondheidsvoordelen van bottenbouillon? Bekijk dan de blog van Isra van Ministijl.nl. Zij maakt bottenbouillon met een Crockpot (slowcooker). In mijn recept gebruik ik een hele grote soeppan.

Wat heb je nodig

  • 1,5 tot 2 kg aan botten met merg
  • Water
  • volle eetlepel kardemompeulen
  • volle eetlepel zwarte peper korrels
  • 3 of 4 kaneelstokjes (Ceylon, geen Cassia)
  • 4 grote knoflooktenen
  • 2 uien
  • 3 laurierblaadjes
  • scheut azijn (ik gebruikte rijstazijn)
  • Grote soeppan met deksel of slowcooker
  • Blender

Bereiding

Ik heb (nog) geen slowcooker dus gebruik een grote soeppan van 6 liter met goed afsluitend deksel.

Je kan de botten eerst roosteren voor je er bouillon van gaat trekken. De smaak verdiept zich dan verder. Ik heb dit expres niet gedaan omdat ik wilde weten of de botten zonder te roosteren ook veel smaak afgeven. Wil je je botten wel roosteren dan leg je ze op een bakplaat in de oven en laat je die voor minimaal een half uur op vol vermogen roosteren.

Je hebt botten met veel merg nodig. Ik had ook een groot bot met aan de buitenkant veel kraakbeen. Hier was ik blij mee want dat zit naast alle mineralen vol met collageen.

Plaats alle botten in je pan en doe er zoveel water bij dat de botten net onder staan. Voeg alle smaakmakers toe. De azijn is belangrijk omdat die helpt de botten ‘af te breken’ waardoor alle mineralen los komen.

Je zet de pan op je kleinste pit met het vuur helemaal laag. Na zes uur heb ik het vuur uitgezet en mijn smaakmakers uit de pan gehaald. Na deze eerste 6 uur zag ik dat het merg in de grote botten al een klein beetje zacht aan het worden was. De stukken kraakbeen begonnen van de botten te komen. Maar het was duidelijk dat de bouillon nog niet klaar was. Je ziet ook op de foto dat er nog veel kraakbeen aan het bot vast zat en het merg nog maar gedeeltelijk zacht was geworden.

De volgende dag heeft mijn bouillon met de botten nog 6 uur geprutteld. Toen kon ik het merg makkelijk uit de botten halen en waren alle botten die met kraakbeen aan elkaar vast zaten, inclusief het grote kniescharnier wat ik had, helemaal uit elkaar gevallen.

Bottenbouillon heeft minimaal 12 uur en maximaal 72 uur kooktijd nodig. De keuze is aan jou hoe lang je het laat koken. De volgende keer wil ik 48 uur proberen en dan weer verdelen over meerdere dagen. Om de pan ook ’s nachts op het vuur door te laten pruttelen vind ik geen fijn idee.

Wanneer je tijd om is haal je de bouillon even door een zeef. Het merg uit de botten kun je na 12 uur met een lepeltje er makkelijk uit krijgen. Zie je losse stukken kraakbeen wat nu helemaal zacht is geworden doe die dan ook terug bij de bouillon.

Nu gebruik je de blender om een gladde substantie te maken. Je bouillon veranderd dan van een bruinige kleur naar beige. Even laten afkoelen en daarna je bottenbouillon verdelen. Je kan het in portiezakjes invriezen of in de koelkast in luchtdichte potten bewaren om klaar te hebben staan om mee te koken. Wanneer je bottenbouillon afkoelt wordt het dik en gellig, dit is normaal en een bevestiging dat je een goede bouillon hebt getrokken!

Maak jij wel eens bottenbouillon?

1 Comment
  1. Ja soort van. Maken wel eens nahari of paya. Maar dat is dan meestal met botten van lam. Ik denk dat jij van een rund heb toch?

    En dan is het gewoon zo eten met roti.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>